martedì 20 novembre 2018
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Viticoltura
Che cosa avviene durante la maturazione delle uve?
A. Gli zuccheri e l’acidità diminuiscono
B. Gli zuccheri e l’acidità aumentano
C. Gli zuccheri aumentano l’acidità diminuisce
D: Gli zuccheri diminuiscono e l’acidità aumenta

Oltre 300 schede dei principali vitigni autoctoni italiani divisi per regione di origine.

Approfondimenti di varie tematiche e il glossario con la spiegazione dei termini di maggiore uso nel mondo del vino.

VIP, degustazione itinerante di vini autoctoni italiani, è un progetto di valorizzazione del territorio rivolto ad appassionati e operatori del settore.

Il Banco d’Assaggio è un incontro di approfondimento tematico, nel quale, con il commento di un esperto, vengono degustati vari vini autoctoni in abbinamento al cibo.

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I MOSCATI: UNA GRANDE FAMIGLIA
IL GUTTURNIO, PUNTO D'INCONTRO TRA DUE CULTURE
IL TAGLIO BORDOLESE
IL TOCAI FRIULANO
L'INFLUENZA DEL MARE SUI VINI
LA BOTTE GRANDE
LA DEGUSTAZIONE DEI VINI SPUMANTI
LA MACERAZIONE CARBONICA
LA MATURAZIONE DELL'UVA IN MONTAGNA
T&T, OVVERO TERRENO E TERROIR
caremma 26/09
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VINO PARLANTE DISTRIBUZIONE
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VINO PARLANTE e DESIGN LIBRARY CAFE'
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Le voci del glossario sono tratte da l'Enciclopedia del Vino di Boroli Editore.
 
lettera Alettera Blettera Clettera Dlettera Elettera Flettera Glettera H
lettera Ilettera Jlettera Klettera Llettera Mlettera Nlettera Olettera P
lettera Qlettera Rlettera Slettera Tlettera Ulettera Wlettera Wlettera X
lettera Ylettera Zlettera
· SFORZATO 
Lo Sforzato (o Sfursat, in dialetto) è il vino più ambizioso della Valtellina. Le uve utilizzate per produrlo sono al 90% di Nebbiolo (localmente chiamato Chiavennasca) coltivate nei terrazzamenti ricavati su ripide pendenze, che richiedono il doppio o il triplo delle ore di lavoro rispetto ai vigneti di collina. I terreni migliori si trovano a 400-450 metri di altitudine, su fasce esposte a sud e ben ventilate. La ‘forzatura’ che dà nome al vino è analoga a quella utilizzata in Valpolicella per Recioto e Amarone e prevede che le uve migliori, attentamente selezionate, portate a maturazione avanzata o surmaturate, una volta raccolte vengano disposte su graticci, in locali asciutti e ben aerati denominati ‘fruttai’, e lì lasciate ad appassire per due o tre mesi, sorvegliandole per eliminare gli acini intaccati che tendono a marcire. Durante l’appassimento l’uva perde il 40% del proprio peso: 2 chili di uva fresca si riducono a 1,2 chili di uva appassita, da cui si ricava una bottiglia di vino. Rosso rubino, con profumi di sottobosco, tabacco, noce moscata e liquirizia, lo Sforzato è secco, caldo, di gran corpo e tuttavia morbido. È vino da carni rosse, brasati, cacciagione, selvaggina, e da formaggi saporiti. Ma è anche un grande vino da meditazione, alla pari dei Porto Vintage e dei Madera.
[C.P.]
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