martedì 20 novembre 2018
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Viticoltura
Che cosa avviene durante la maturazione delle uve?
A. Gli zuccheri e l’acidità diminuiscono
B. Gli zuccheri e l’acidità aumentano
C. Gli zuccheri aumentano l’acidità diminuisce
D: Gli zuccheri diminuiscono e l’acidità aumenta

Oltre 300 schede dei principali vitigni autoctoni italiani divisi per regione di origine.

Approfondimenti di varie tematiche e il glossario con la spiegazione dei termini di maggiore uso nel mondo del vino.

VIP, degustazione itinerante di vini autoctoni italiani, è un progetto di valorizzazione del territorio rivolto ad appassionati e operatori del settore.

Il Banco d’Assaggio è un incontro di approfondimento tematico, nel quale, con il commento di un esperto, vengono degustati vari vini autoctoni in abbinamento al cibo.

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I MOSCATI: UNA GRANDE FAMIGLIA
IL GUTTURNIO, PUNTO D'INCONTRO TRA DUE CULTURE
IL TAGLIO BORDOLESE
IL TOCAI FRIULANO
L'INFLUENZA DEL MARE SUI VINI
LA BOTTE GRANDE
LA DEGUSTAZIONE DEI VINI SPUMANTI
LA MACERAZIONE CARBONICA
LA MATURAZIONE DELL'UVA IN MONTAGNA
T&T, OVVERO TERRENO E TERROIR
caremma 26/09
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VINO PARLANTE DISTRIBUZIONE
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VINO PARLANTE e DESIGN LIBRARY CAFE'
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Le voci del glossario sono tratte da l'Enciclopedia del Vino di Boroli Editore.
 
lettera Alettera Blettera Clettera Dlettera Elettera Flettera Glettera H
lettera Ilettera Jlettera Klettera Llettera Mlettera Nlettera Olettera P
lettera Qlettera Rlettera Slettera Tlettera Ulettera Wlettera Wlettera X
lettera Ylettera Zlettera
· TRAVASO 
Operazione che consiste nel separare il vino dai depositi che si formano sul fondo dei vasi vinari. Nel corso della sua lavorazione il vino viene travasato più volte. Il travaso può essere realizzato all’aria (il vino viene lasciato colare in un recipiente e poi ripreso con una pompa e diretto verso un altro recipiente di conservazione) e al chiuso (il vino è travasato da un recipiente a un altro mediante pompe). Nel primo modo, adottato soprattutto per i vini giovani, gli scopi sono di ridare ossigeno al vino, di facilitare l’attività fermentativa dei lieviti sugli zuccheri residui, di ridurre l’’ anidride solforosa in eccesso e i composti solforati volatili sgradevoli. Il travaso al chiuso, invece, ha lo scopo di operare un movimento del vino al riparo dall’aria evitando ossidazioni pericolose per vini vecchi e per vini suscettibili a ossidazioni brusche (casse).
Il primo travaso ha lo scopo di separare rapidamente il vino dalle sue fecce grossolane, che si sono depositate dopo aver rilasciato l’anidride carbonica proveniente dalle fermentazioni: ciò avviene da 15 giorni a 3 mesi dopo la svinatura. In genere il primo travaso è realizzato all’aria. Si riesce ad aumentare la quantità di ossigeno disciolto grazie a strutture frangigetto (griglie). Il secondo travaso si svolge all’inizio dell’inverno, dopo i primi freddi che inducono la precipitazione tartarica, mentre i travasi successivi hanno luogo a inizio primavera e prima della stagione calda. Nella pratica si effettuano travasi precoci quando i vini provengono da uve ammuffite, allo scopo di eliminare i germi patogeni; dal secondo anno in poi il vino si travasa una o due volte.
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