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| Le voci del glossario sono tratte da l'Enciclopedia del Vino di Boroli Editore. |
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· APPASSIMENTO
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| Processo di disidratazione dell’uva che aumenta la concentrazione di zucchero negli acini. I grappoli vengono lasciati appassire sulla vite, raccolti e disposti su ’ graticci in luoghi ventilati, ed esposti al sole. In questo modo si ottengono uve usate per produrre vini passiti caratterizzati da un elevato contenuto alcolico. |
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