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| Le voci del glossario sono tratte da l'Enciclopedia del Vino di Boroli Editore. |
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· CUVEE
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Termine francese che si riferisce alla produzione dello Champagne con tre significati distinti:
•viene definito cuvée il mosto ottenuto dalla prima spremitura delle uve;
•cuvée è il risultato dell’assemblaggio di vini tranquilli (basi spumanti) provenienti da vigneti ’ cru e annate diverse, che con l’aggiunta di zucchero e lieviti danno luogo alla ’ presa di spuma;
•cuvée sono infine definiti da molte aziende produttrici i propri Champagne di maggior prestigio.
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